來(lái)到西安，總要實(shí)實(shí)在在“咥”一碗羊肉泡饃才算真正觸到了這座城的魂——老陜把“吃”叫“咥”，一字里藏著酣暢的煙火氣，仿佛連食物的香氣都跟著鮮活起來(lái)。
初遇龐一鳴羊肉泡饃，是個(gè)飄著毛毛雨的日子。細(xì)密的雨絲飄落在青灰的屋檐上，順著瓦當(dāng)輕輕滴落，給古城的街巷籠上一層朦朧的濕意。風(fēng)里裹著初秋的涼，吹得人鼻尖發(fā)緊，我縮著脖子在巷子里閑逛，忽然被一處門(mén)店的招牌吸引——黑底金字的木牌端端正正掛在門(mén)楣上，“龐一鳴羊肉泡饃館”八個(gè)大字蒼勁有力，下方一行小字“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承”格外醒目。心里暗忖，既然是非遺傳承，想必味道差不了，便抱著試一試的念頭，掀開(kāi)門(mén)簾鉆了進(jìn)去。
門(mén)內(nèi)的暖意瞬間裹住了周身的濕冷，羊肉的鮮、骨湯的醇混著麥面的清香，直直往鼻腔里鉆，連帶著雨帶來(lái)的寒意都散了大半。“里頭坐！咥泡饃不？干刨、口湯還是水圍城？”伙計(jì)操著一口地道的西安話(huà)迎上來(lái)，嗓門(mén)亮堂，帶著西北人的爽朗。我愣了愣——吃了那么多次羊肉泡饃，竟不知還有這么多細(xì)致的吃法。最后選了“水圍城”，單聽(tīng)名字就透著股大氣。笑著點(diǎn)頭應(yīng)下，找了個(gè)靠窗的位置坐下，看雨絲斜斜落在玻璃上，很快凝起一層薄薄的水汽，把外面的冷雨和店里的暖香，輕輕隔開(kāi)成兩個(gè)世界。
很快，一只粗瓷大碗端了上來(lái)，里面臥著兩塊雪白的死面餅子，瓷實(shí)又筋道。伙計(jì)遞來(lái)一雙筷子，笑著囑咐：“饃得自己掰，越碎越入味，這才是吃泡饃的講究！”掰饃是個(gè)慢功夫，急不得。我學(xué)著鄰桌老西安的樣子，指尖捏著餅邊，一點(diǎn)點(diǎn)往下掰。先把面餅掰成核桃大小的塊，再順著紋理細(xì)細(xì)掐碎，直到每一塊都小巧均勻，能穩(wěn)穩(wěn)托住湯汁才停下。指尖沾了細(xì)碎的饃渣，帶著淡淡的麥香，不知不覺(jué)間，手心竟也暖了起來(lái)。
掰好的饃端給后廚，不多時(shí)，一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃便重新上桌。乳白色的骨湯濃而不膩，鮮美的湯汁將每一粒碎饃都裹得均勻，幾片薄切的羊肉鋪在上面，嫩而不柴，撒上翠綠的香菜、鮮紅的辣椒油，再綴上一撮雪白的糖蒜，光看著就讓人喉頭微動(dòng)。
先抿一口湯，醇厚的鮮香瞬間在舌尖蔓延開(kāi)來(lái)，帶著羊肉的溫潤(rùn)與骨湯的濃郁，順著喉嚨滑下去，暖意從胃里一點(diǎn)點(diǎn)擴(kuò)散到四肢百骸，方才雨中的寒涼頃刻間消失得無(wú)影無(wú)蹤。再夾一筷頭泡軟的饃塊，軟糯入味，湯汁的鮮、羊肉的香、面餅的韌在口中交融，每一口都是熨帖的滿(mǎn)足。鄰桌的大爺吃得滿(mǎn)頭大汗，放下筷子咂著嘴，用西安話(huà)贊道：“嘹咋咧！這味道，就是老陜的正宗味兒！”
我也跟著大口吃起來(lái)，湯汁順著嘴角流下也顧不上擦，只覺(jué)得渾身的毛孔舒展開(kāi)來(lái)。窗外的毛毛雨還在淅淅瀝瀝，店里的熱氣氤氳在玻璃上，模糊了窗外的街巷，卻讓這一碗泡饃的香氣愈發(fā)清晰。原來(lái)這“非遺”的分量，從不是掛在門(mén)上的招牌，而是藏在每一粒掰碎的饃里，融在每一口鮮醇的湯中，是一代代人守住的老味道，是雨日里最溫暖的慰藉。
一碗泡饃下肚，暖了身，也暖了心，連這飄雨的西安城，都變得溫柔又鮮活起來(lái)。（漢鋼公司 路凱龍）
